倾听内蒙古 | 准格尔特色小吃--碗托

碗托原本是山西省流传千年的传统小吃，是三晋名小吃之一。对于内蒙古的鄂尔多斯人而言，也是不可忘怀的味道。那可爱的白色荞面，被娴熟的刀法切成迷人的菱形小块，浇上动人心弦的醋蒜汤汤……曾令无数的鄂尔多斯娃娃们魂牵梦萦。

而要吃到最正宗的碗托还是要去鄂尔多斯市的准格尔旗，与凉粉、粉皮、擦粉一齐构成当地的“四大名菜”，而其中又以碗托为最。

碗托也称作碗团、碗脱、碗坨。一说将洗好的荞面放在圆圆的碗里蒸熟后，外形呈团状，故称碗团，象征着团团圆圆。另一说将洗好的荞面放在碗里蒸熟后脱出，故称碗脱，而脱出后的荞面外形呈坨状，故又称碗坨。在准格尔旗汉语方言中，“团”“脱”“坨”“托”，读音相似，后来也就有了碗托这种称呼。

准格尔旗碗托历史悠久，文化独特。据清同治版《河曲县志》记载：自康熙三十六年后，山西、陕西等地大量人口通过“走西口”迁入内蒙古鄂尔多斯、包头等地，进行农业生产和商业贸易活动，对当时的经济发展、文化交流、民族融合产生了重要的影响。准格尔旗东南、南部与山西省的偏关县、河曲县以黄河为界，西南与陕西省的府谷县隔长城接壤，是“走西口”的重要通道和目的地。因此，准格尔旗的汉族人十有八九都是山西、陕西的移民。随之而来，流行在山西、陕西的汉族传统面食——碗托，也通过“走西口”成为准格尔旗人民日常生活中的一种美食，并且形成了自己独特的做法和风味。

准格尔旗碗托以荞面为食材，制作讲究。

先是和面，在荞面内加入适量的食盐、姜粉，用凉水和成硬面团，然后稍加冷水，不断用力揉搓，直到面团光亮、利手。

接着是洗面，以些许冷水不断揉搓，使面团逐步稀释成为浓稠的面糊，再用手朝同一方向不时加水连续搅动，直到面糊能挂住勺碗为宜。洗面是碗托制作最重要的一道工序，兑多少水，洗几遍，全靠经验。

然后将洗好的面糊入碗上锅，碗多为细瓷、浅底、宽边的小碗。面糊入碗前，先要将碗放置锅内蒸热，用湿布擦去碗内水汽后，才能将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，盖住锅盖后以武火蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，将蒸熟了的面糊摊贴至碗口边缘，使之在碗口内呈凹形状，再置于凉处晾凉后，一道晶莹光亮、粉白微青的碗托就制作成功了。

准格尔碗托质地细腻，柔软筋滑，清香利口，有健脾胃、清燥热等食用功效。吃时，可直接用薄片小刀在碗内把碗托一道道划开，然后浇上用醋、蒜泥、芝麻、辣椒末等调料配制的汤料，也可根据个人口味加入香菜、葱花等。当地人还会将热豆腐、驴肉、麻花、炒米等与碗托混着吃，别有一番风味。

如今，碗托不仅仅是鄂尔多斯的街头小吃，它被端上了星级酒店的饭桌，从“下里巴人”变成“阳春白雪”，以“地方风味小吃”的形式被来自全国各地的游客甚至外国友人所追捧。

鄂尔多斯也不辜负游客们的期盼，无论规模大小，基本每家餐馆都会有这道美食，随便走到哪家落座，不用开口，服务员自然就会向你推荐。凡是来到鄂尔多斯的朋友们，一定不能错过这道美食！鄂尔多斯正宗的热碗托，一碗足以让你陶醉！