倾听内蒙古|寒冬里补身的内蒙古羊杂汤

为了度过内蒙古寒冷的冬天，人们不但需要吃得营养美味，更需要有御寒补身的功效。而内蒙古的羊杂，就是这样的一道内蒙古人特别钟情的美食，只有你来这里吃过了，才能更深刻地体会得到。

自古以来，在内蒙古草原，牛羊品质优良，这里的人们特别喜欢吃“羊杂碎”。

说到羊杂碎就不能不说内蒙古地道的羊杂碎汤，也叫羊杂汤，就是用羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等切成丝做成的汤，里面放着辣味儿，可以御寒，在内蒙古很流行。羊杂汤采用独家秘制骨汤煮制，汤香味浓，口感劲道。在内蒙古的众多小吃中占有至高无上的地位，深受内蒙古各地群众青睐。

正宗的内蒙古羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中煮熟了的羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

羊杂汤是内蒙古出名的小吃之一，外地游客来内蒙古一定要尝尝地道的羊杂汤。俗话说“冬令进补，春天打虎”。意思是说冬天通过调补，能使精气存于体内，到春天就会身强体壮，不容易得病。而冬季煲汤进补，在提升机体功能和抵抗能力等方面更能显示出药物所不能替代的效果。羊杂汤富含多种有机活性物质、活性多肽、多种维生素和有机磷、钙以及微量元素，营养丰富，补益性强。符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。在气候偏冷的内蒙古地区，羊杂汤既可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的冬季补身的大众化美食小吃。

内蒙古羊杂汤最早只用羊杂制作，用大火加入姜片葱花烧开后去膻味，捞出后切丝、条放入大锅中加以各种佐料去熬煮，经过长时间的熬煮后，汤白味美，不同部位的羊杂口感又不一，说不出有多好吃。喜欢吃辣的可以加一勺红油辣椒，搭配饼子等食材，吃完后浑身热乎。

后来在最初的羊杂汤的基础上又增加了羊杂粉丝、羊杂土豆粉丝等等多种吃法。其实全国很多地区冬天也都是喜欢吃羊杂汤的，但都没有像内蒙古这样流行，制作工艺也没有内蒙古这么多讲究。

内蒙古的羊杂汤与之不同的地方是，重点放在羊杂上，心肝肺、羊肠、羊肚等搭配得当。最正宗的内蒙古羊杂汤做法讲究三个“三”，即“三料”、“三汤”、“三味”。“三料”又分为“主三料”和“副三料”。“主三料”即心、肝、肺，又称“三红”；“副三料”即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。“三汤”即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。

原汤杂碎是将羊杂洗净，下锅煮好，连汤带水一起品尝，原汤原味，鲜美清淡。

清汤杂碎是先将洗净的羊杂碎氽一下，汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮开，其味道在细嚼慢咽之中。

老汤杂碎是用老汤，即一锅汤稠如油、色酽如酱长熬不换的羊杂碎汤，用这种汤煮的羊杂碎，其味道醇厚绵长，尽在汤里。

而“三味”说来很简单，凡专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目的辣椒面儿、洁白晶莹的食盐，食客可视口味自行调兑。

正宗的内蒙古羊杂汤还有一个很重要的特点就是汤里要煮上内蒙古的著名特产土豆，而且熬汤要把汤汁收掉1/3并把土豆熬煮到沙化才行，因而汤浓料厚。吃羊杂汤时先捞完稠的再在汤里泡上暄腾腾的花卷，最后连汤带主食一起下肚。早晨有了这样的一餐羊杂汤，让人吃得实在是痛快！

冬游内蒙古，吃完热乎乎的羊杂碎汤，冬天的寒冷也被击败，暖胃又祛寒，有来这里吃过的人说：这味道很内蒙古……