倾听内蒙古|冬日青城朵朵花：呼和浩特烧麦

外地游客在冬季来内蒙古，都知道这里天气寒冷百花凋零，但却未必知道在首府呼和浩特，还能遇见在冬日里盛开的花——呼和浩特烧麦。

烧麦，是呼和浩特一种流传很久而至今不衰的美食。这是一种用面粉制作的食物，用薄如纸张的面皮包裹着鲜美的馅料，边稍皱折如花，形成独特的“石榴口”造型，看着更像是一件艺术品。

有初到呼和浩特的游客，慕名到老字号烧麦馆吃烧麦，点餐时看着烧麦只有小儿拳头般大小，觉得要半斤差不多就能吃饱了。没想到等烧麦一上桌就傻眼了：足足五屉有四十个之多！

原来烧麦在呼和浩特不按“个”卖，不按“屉”卖，而是按“两”卖。更让人觉得不可思议的是这个“两”不是指烧麦的重量，而是薄薄的烧麦皮的重量。一两烧麦就是八个。所以，在呼和浩特也有“二两烧麦憋死汉”的说法。要是能吃下半斤的，绝对是神人了。

看来，要想品尝一个地方的特色美食，还应该先去了解那个地方的美食文化。

早年间呼和浩特烧麦是在茶馆销售，茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所，只能备点清蒸面饼，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，就收几张面皮的钱。时间久了，连饼中的菜也捎上了，但仍然按面皮的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。所以到呼和浩特去吃烧麦千万不要按吃包子、饺子的数量去点，如果是饭量不大的人一般吃一两八个就够了。

而关于呼和浩特美食——烧麦的起源还有一个传说。据说在清朝的绥远，也就是现在内蒙古的首府——呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文。为增加收入今后娶媳妇，弟弟在上炉蒸包子时，又做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，卖开口的“包子”的钱归自己，并把开口的“包子”取名“捎卖”，意思是在卖包子时捎带着卖的。

呼和浩特人的一天是从烧麦开始的。而这冬天呼和浩特的烧麦馆子，也是一道非常入画的景致：黎明时分，天刚微微亮，烧麦馆里已经高朋满座了，男女老少从长嘴的壶里倒出黑酽酽的砖茶，聊着家长里短、市井消息、国际国内新闻，再时不时蘸上老陈醋品尝一口皮薄馅大的烧麦，呼和浩特人一天的生活就开始了。

烧麦在寒冬里是呼和浩特人的最爱，冬天吃一笼热乎乎的烧麦，再配上一壶消食的砖茶，那真是温暖全身啊！

地方美食总离不开地方文化。来呼和浩特品尝这个名小吃的同时，再看看玻璃窗内厨师们选食材、拌馅、擀皮……每一道工序一览无余，里面的馅都是上好的羊肉，和着剁碎的葱姜。吃着烧麦，还能感受呼和浩特旧城文化，真的是很惬意。

据了解，呼和浩特市玉泉区斥巨资打造了明清风格的呼和浩特烧麦第一街，逐步形成了目前的烧麦美食文化集聚区。将一条街道以美食来命名的“烧麦第一街”，足以证明烧麦这种美食对于一个区域的影响。

呼和浩特烧麦第一街的设立，让广大市民和游客在大饱口福的同时，还领略到了青城极具地方特色的民俗文化。

在冬季的呼和浩特烧麦第一街里，问一问、寻一寻，原来人们都是奔着能吃到最地道的烧麦来到这条街上，还有不少“新呼市人”和外地游客是感受呼和浩特旧城别样的“早点文化”慕名而来。一壶砖茶、一两烧麦，就是呼和浩特人美好一天的开始。呼和浩特市的美食文化在这里得到传承。

呼和浩特烧麦，这朵朵盛开在冬日里的花，开到了呼和浩特人和游客的胃里，也美到了心里。